引發大腸癌的4個誘因vs.4類地雷食物

台灣好食材 – 2017年3月7日 上午11:58

文／Fooding台灣好食材編輯‧資料提供／賴怡君營養師‧攝影／王耀賢

衛福部國健署2016年4月公布，大腸癌已連續八年，蟬連國人發生癌症人數最多的首位，和飲食與生活習慣很有關係！壓力大、熬夜加班，以及長期不健康的飲食模式，都會影響我們的消化道以及排泄功能。賴怡君營養師幫大家整理了4個引發誘因與4類危險食物，必看！

《長期不健康飲食模式，影響消化道及排泄》

大腸癌已連續七年，蟬連國人發生癌症人數最多的首位，每年新增患者超過1萬4000人，平均每3-5分鐘就有一人罹患大腸癌。
台北市立關渡醫院營養師賴怡君表示，國人罹患大腸癌，通常與高頻率的攝取燒烤油炸、紅肉、高脂低纖型態飲食有高度相關；再加上不愛運動、工作壓力大、熬夜、喜沾菸酒等不良生活習慣，才讓大腸癌成為台灣發生人數最多的癌症。
賴怡君營養師說，忙碌上班族常常充當「老外」（三餐老是在外），總是倉促的買個點心或便當果腹，甚至有時只是買杯「含糖飲料」充飢。網路瘋傳十大恐怖美食，包括漢堡薯條＋可樂、排骨飯＋珍奶，鍋貼＋豆漿等，雖然有些「危言聳聽」，卻也點出外食族的健康隱憂。
由於平日生活壓力大，上班族最常以「聚餐」形式紓解壓力。回想一下，您曾經點了那些食物? 也許來個油炸拼盤、烤肉串、焗烤、排餐、或義大利麵，餐中口渴、來個氣泡飲料或是酒精飲料等。

賴怡君說，雖然「聚餐」偶爾為之，但在平時高壓力、少蔬果及倉促果腹(未認真挑選食物)的情況下，長期不健康的飲食模式，已深深影響我們的消化道以及排泄功能。

《飲食中誘發大腸直腸癌的4個危險因子》

1.高脂肪與高膽固醇：高脂肪飲食會產生較多的膽酸，膽酸到了腸道會被細菌分解產生二級膽酸(致癌物質)，刺激腸壁，易促使大腸直腸癌的發生。建議減少紅肉、加工肉品的攝取。
2.酒精性飲料：酒精雖非致癌因子，但卻是很好的輔助或共同致癌因子，也能促進腫瘤生長。應少飲為妙。依據美國心臟學會對飲酒的建議，男性不宜超過2個酒精當量（drinks/ day），女性或65歲以上的一般人不宜超過1個酒精當量（每一酒精當量為15公克，約相當於啤酒360毫升，葡萄酒100~120毫升，白蘭地等烈酒25~35毫升）。
3.蔬果攝取不足：增加蔬果攝食量，可減少大腸癌發生率。食物中的纖維素會增加糞便團塊體積，稀釋致癌物，及促進腸道蠕動，減少致癌物與腸壁接觸時間。

4.鈣質不足：鈣質會與腸道中之膽酸、脂肪酸結合，形成不可吸收的鈣鹽，降低膽酸與脂肪酸的作用，進而減少致癌的機會。

《四類危險食物》

(註1) 甜食、零食、烘培食品：丙烯醯胺，是一水溶性乙烯基單體(vinyl monomer)，可在某些食品烹煮過程中產生、也可在抽煙煙霧中發現。食物中只要含有胺基酸和還原醣，經高溫加熱便很容易藉由梅納反應，產生丙烯醯胺。丙烯醯胺在1994年被國際癌症研究中心（IARC）列為「2A類可能致癌物」，代表在動物實驗上證實可能致癌和具神經毒性，雖流行病學證據還不足以確定對人體有致癌性，但仍須謹慎攝取。除了平時避免高頻率的攝取烘培食品、油炸澱粉類(如薯餅、薯條)之外，烹調採用低溫料理亦可減少此有害物質。

(註2) 高果糖玉米糖漿(high fructose corn syrup, HFCS)，簡稱玉米果糖。主要由基因改造玉米製造的，因此成本很低。玉米果糖已經上市40年了，由於價格便宜， 漸漸為廣大的食品及飲料業者採用來取代高價的蔗糖。目前市面上大多數含糖飲料，都含有大量玉米果糖。攝取過量會產生更多健康危害，如三酸甘油酯升高、脂肪肝、代謝症候群(高血脂、高血糖、高血壓)、血管疾病、失智甚至癌症。

(註3) 紅肉及其加工品： IARC於2015年10月發布，將熱狗、培根、火腿等加工肉品，列為與香菸和石綿同級的第一級致癌物，可能引發大腸直腸癌，紅肉則被列為第二級A類（2A類）致癌。