【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】剝開熱呼呼的地瓜，一口咬下，滿口的香甜滋味，讓人既滿足又感動！除了可口美味、適口性佳外；地瓜高鉀、低GI值及高纖，以及食用後易有飽足感的特性，更是讓人愛不釋手的關鍵。雖然地瓜營養豐富，想要靠吃地瓜瘦身，到底該怎麼做才對呢？且讓專家針對民眾常見的3大Q&A一一解答！
香甜地瓜營養豐！高纖高鉀，有利增飽足、消水腫
地瓜為什麼被多數人視為有利減重瘦身的優良食材？根據食藥署食品營養成分資料庫資料顯示，以民眾最常見的紅肉地瓜來說，每100公克熱量為113大卡，膳食纖維含量為2.4公克，可謂高纖食物的一員，適度食用有利增加飽足感。除了高纖特性外，每100公克的地瓜同時更含有高達300毫克的鉀離子，適度攝取能幫助人體維持身體中鈉鉀離子的平衡，進一步發揮消水腫的作用。最重要的是，雖然屬於全榖根莖類食物的地瓜主營養成分還是澱粉，不過，由於地瓜中所含的澱粉多為難以在小腸被消化利用「抗性澱粉」。因此，攝取的熱量比吃進去的低；而且因為消化吸收慢，將地瓜取代部分主食，確實有利攝取更多的膳食纖維、提升飽足感、避免過度進食，也有助於維持血糖恆定。
想透過吃地瓜輔助減肥？3大Q&A非知不可
想靠吃地瓜瘦身該怎麼做，由素人天然食研究會所著、王玫君中醫師審訂的《地瓜粗食養生書》一書中就特別針對民眾常見的3大疑問，一一解說：
Q1／地瓜升糖指數低，多吃不會胖？
升糖指數主要指的是食物吃進人體後，對於血糖升降值的影響。升糖指數高的食物在吃下肚後，容易讓血糖急速上升。而身體為了將多餘的糖份帶去細胞，就會分泌較多的胰島素。所以，才會出現一種說法是，升糖指數越高的食物，越容易刺激胰島素分泌，使吃下肚的熱量轉變為脂肪；而升糖指數低的食物，較不易引起這樣的機轉，而相對不易使人變胖。
但值得注意的是，即便如此，地瓜仍屬於澱粉類食物的一員，食用太多，還是容易攝取過多熱量，造成肥胖。以超商販售的地瓜為例，半個手掌大（200公克）熱量就有226大卡，快逼近1碗白飯（280大卡）；若吃下2條熱量就過高了。
因此，建議有瘦身需求的民眾食用地瓜時，還是要適度與白米飯、白麵包等食物等量替換。千萬不要因認為吃地瓜很健康，就毫無節制的把它當作配菜或零食大啖，或是餐餐都以地瓜為主食。Q2／想透過吃地瓜輔助減肥，吃烤地瓜還是蒸地瓜好？
由於地瓜烘烤的過程中，容易讓地瓜皮變得較乾、硬，讓人不易把將有高營養價值的地瓜皮一起吃進肚。再加上，相較於蒸煮方式，地瓜在高溫烘烤下，也容易使地瓜皮中富含的植化素流失。因此，建議可以把地瓜以蒸煮的方式食用，更有助增加地瓜皮的適口性。
如果還是喜歡吃烤地瓜，民眾不妨可試著將烤好的地瓜放進冰箱，變成冰地瓜後再食用。如此一來，就能把地瓜中的澱粉轉變成人體較不易吸收的「抗性澱粉」，降低人體的吸收率。根據歐洲實驗發現，抗性澱粉的吸收率與消化率，都比一般澱粉來的差，甚至可以降低消化率到42％，甚至連帶在熱量的吸收上也會減少約50％，可謂民眾的另一食用選擇。
Q3／想透過吃地瓜輔助減肥，帶皮吃比較好？地瓜皮中含有相當豐富的膳食纖維、蛋白多醣體、礦物質等營養物質。適度攝取有利人體降低血中膽固醇、保持血管彈性，降低血壓。所以，若民眾能接受地瓜皮的口感，建議地瓜還是連皮吃最好。
而為了增加地瓜皮的適口性，不妨可選擇用蒸的，或煮的方式來料理，會更容易入口。此外，食用時若能充分增加咀嚼次數，更有利刺激腦部中樞神經，發揮提升飽足感的效果，避免吃下過多食物。
【貼心小叮嚀】：
雖然適度以地瓜取代白飯，對於減重瘦身確實有所助益，不過，要提醒的是，想要成功擁有健康體態，除了從飲食著手外；養成規律的運動習慣、三餐定時定量、均衡飲食，才是真正杜絕肥胖上身的不二法則。
